Cremige Kürbissuppe mit Extra Magnesium – einfach, gesund & wohltuend
Wenn es draußen kühler wird, ist diese wärmende Kürbissuppe genau das Richtige. Sie ist nicht nur unglaublich lecker und schnell zubereitet, sondern versorgt dich auch mit einer guten Portion Magnesium – wichtig für starke Nerven und entspannte Muskeln. Diese Suppe gehört zu meinen absoluten Lieblingsrezepten – meine Familie liebt sie!
Warum Kürbis gut für dich ist:
Kürbis ist ein echter Gesundheits-Booster: kalorienarm, ballaststoffreich und voller wertvoller Vitalstoffe wie Beta-Carotin, Kalium und Magnesium. In Kombination mit frischem Wurzelgemüse und gerösteten Kürbiskernen entsteht daraus ein nährstoffreiches Gericht, das dich von innen wärmt und stärkt.
Zutaten (für 4 Personen):
1 Hokkaido- oder Butternut-Kürbis (ca. 900 g)
1–2 Kartoffeln
1 TL getrockneter Thymian oder 1 Zweig frischer Thymian
4 EL Kürbiskerne (geschält)
1 Päckchen Bio-Suppengrün (z. B. Möhren, Sellerie, Pastinake, Lauch oder Zwiebel)
Salz & frisch gemahlener Pfeffer
1 TL Kokosöl zum Anbraten
1 TL Butter oder hochwertiges Olivenöl
Frische Petersilie zum Garnieren
Optional: ein Spritzer Zitronensaft und eine Prise Cayennepfeffer
Zubereitung:
Kürbis vorbereiten: Den Kürbis entkernen und in kleine Würfel schneiden. Du kannst bei Hokkaido die Schale mitverwenden – sie wird beim Kochen weich.
Gemüse kochen: Das Suppengrün grob schneiden, zusammen mit Kartoffel- und Kürbiswürfeln in einem großen Topf mit Wasser bedecken. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und bei mittlerer Hitze ca. 40–45 Minuten köcheln lassen, bis alles weich ist.
Kürbiskerne rösten: Während die Suppe kocht, die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl leicht anrösten – das intensiviert ihr nussiges Aroma.
Pürieren & verfeinern: Thymianzweig und ggf. Porree/Zwiebel aus dem Topf entfernen. Die Suppe mit einem Pürierstab cremig mixen. Mit Zitronensaft und Cayennepfeffer abschmecken. Butter oder Olivenöl zum Schluss einrühren, wenn die Suppe nicht mehr kochend heiß ist.
Servieren: Die Suppe in Schalen oder tiefe Teller füllen. Mit den gerösteten Kürbiskernen und frisch gehackter Petersilie garnieren.
Mein Tipp:
Diese Suppe ist auch ideal für Meal Prep – sie lässt sich wunderbar einfrieren und schmeckt am nächsten Tag fast noch besser!
